Franchisekosten
| Verslagjaar | Onderzoeksgroep · mln € | Onderzoeksgroep · aandeel | Referentiegroep · aandeel |
|---|---|---|---|
| 2017 | 831 | 9,9% | 3,67% |
| 2021 | 768 | 11,41% | 5,18% |
| 2023 | 1.072 | 8,84% | 4,38% |
| 2024 | 1.144 | 8,81% | 4,3% |
CBS 81156NED. De eurokolom toont de gekozen post voor de eerste branche. Voor elk aandeel is dezelfde post gedeeld door de totale bedrijfsopbrengsten van de bijbehorende CBS-groep. De bedragen zijn nominaal.
Werk de rekenproef uit
Persoonlijk werkblad
Hoeveel werk moet de ruimte mogelijk maken?
Uitgangspunten en bedragen zijn voorbeelden, exclusief btw. De CBS-cijfers in het artikel staan los van deze proef.
Het rustige scenario rekent met 72% van de referentiereeks, naar beneden afgerond en met minimaal één eenheid. Voor het omslagpunt tellen alleen extra verkopen mee.
5 extra eenheden voor de veronderstelde maanduitgave.
| Maanduitgave in de proef | € 1.875 |
|---|---|
| Bijdrage per eenheid | € 431 |
| Ruimte per eenheid bij 14 eenheden | € 133,93 |
| Bij 10 eenheden | € 187,5 |
Uitgangspunten en uitwerking van scenario B
Een beschikbare ruimte heeft een extra servicepost. De ondernemer vraagt naar het effect van de hogere totale maandlast per afgeronde opdracht.
| Maanduitgave in de proef | € 2.587,5 |
|---|---|
| Bijdrage per eenheid | € 431 |
| Ruimte per eenheid bij 14 eenheden | € 184,82 |
| Bij 10 eenheden | € 258,75 |
De eerste vraag aan de werktafel
Vraag de kosten voor de nieuwe ruimte op en maak een eigen telling van de opdrachten die daar passen. Splits eenmalige inrichting af van de maandelijkse uitgave. Welke gerechten waren al voorbereid toen de groepsgrootte op de dag zelf wijzigde?
Neem voor een ruimtebegroting per gerealiseerde opdracht ook de post energieverbruik mee. Bij ‘56101 Restaurants’ is die tweede landelijke post in 2024 377 miljoen euro, of 2,9% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘562 Kantines en catering’ beslaat dezelfde post 1,09%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de combioven, maar maken zichtbaar waarom je naast huisvesting ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.
Hoeveel werk moet de ruimte mogelijk maken?
De modelruimte kost € 1.875 per maand. Eén aanvullende eenheid levert bij € 640 prijs en € 209 variabele uitgaven € 431 op vóór arbeid en overige vaste lasten. Deel de ruimteverplichting door die bijdrage en rond omhoog af naar hele verkopen. Een bestaande order die alleen naar een grotere ruimte verhuist, levert voor deze berekening geen extra bijdrage. Bepaal dus ook waar de extra opdrachten vandaan zouden komen.
Een beschikbare ruimte heeft een extra servicepost. De ondernemer vraagt naar het effect van de hogere totale maandlast per afgeronde opdracht. In de proef verandert uitsluitend de maandlast voor de ruimte van € 1.875 naar € 2.587,5. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘aanvullende verkopen voor de extra ruimte’. Je leest eerst 5 en daarna 7. De tweede berekening komt 2 hoger uit. Neem beide uitkomsten op in een ruimtebegroting per gerealiseerde opdracht. Toets de veranderde aanname met de totale maandlast in het ruimtevoorstel. Gebruik de groepsreservering met menukeuzes om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.
Huisvestingskosten volgens het CBS
Begin met de kolom huisvestingskosten van ‘56101 Restaurants’. In 2023 stond daar 1.072 miljoen euro en in 2024 1.144 miljoen. Het nominale bedrag veranderde met 72 miljoen. Deel je dezelfde bedragen door alle bedrijfsopbrengsten van hun eigen jaar, dan krijg je 8,84% en 8,81%. Die tweede berekening is nodig om branchegroei en het relatieve gewicht van de gekozen post uit elkaar te houden.
Ter vergelijking is ‘562 Kantines en catering’ gekozen. In 2024 is daar het aandeel huisvesting 4,3%, met 206 miljoen als teller. Het aandeel bij ‘56101 Restaurants’ ligt 4,51 procentpunt hoger. De afstand alleen rechtvaardigt geen prijsverschil tussen twee vestigingen. Ga juist na welk onderdeel bij je eigen activiteit onder de betreffende post wordt geboekt en welke werkzaamheden een leverancier of verhuurder al in rekening brengt.
Een ruimtebegroting per gerealiseerde opdracht
Schrijf in een ruimtebegroting per gerealiseerde opdracht welke eenheid jij voor deze handeling gebruikt. Voorkom dat je hetzelfde bedrag eerst aan de opdracht ‘een afgesproken groepsdiner verzorgen’ en daarna opnieuw aan algemene uitgaven toerekent. Controleer de post aan de hand van de groepsreservering met menukeuzes. Schuift het bedrag bij een volgende order niet mee, onderzoek dan of je een periodieke uitgave bij de variabele bedragen hebt gezet.
Vragen voor het vervolg
- Welke gerechten waren al voorbereid toen de groepsgrootte op de dag zelf wijzigde?
- Wat vul je voor tijd en geld in als jij zelf de opdracht ‘een afgesproken groepsdiner verzorgen’ gaat uitvoeren?
- Wat moet je bij de groepsreservering met menukeuzes kunnen aantonen om een ruimtebegroting per gerealiseerde opdracht af te ronden?
Bronnen
Reken mijn kostenpost door
Vertel waar je staat met een ruimtebegroting per gerealiseerde opdracht. Met een geanonimiseerd voorbeeld van de groepsreservering met menukeuzes kunnen we de vraag over restaurant concreet maken.