Franchisekosten
| Verslagjaar | Onderzoeksgroep · mln € | Onderzoeksgroep · aandeel | Referentiegroep · aandeel |
|---|---|---|---|
| 2017 | 1.843 | 21,95% | 6,25% |
| 2021 | 1.544 | 22,95% | 7,74% |
| 2023 | 2.647 | 21,82% | 7,44% |
| 2024 | 2.963 | 22,82% | 6,37% |
CBS 81156NED. De eurokolom toont de gekozen post voor de eerste branche. Voor elk aandeel is dezelfde post gedeeld door de totale bedrijfsopbrengsten van de bijbehorende CBS-groep. De bedragen zijn nominaal.
Werk de rekenproef uit
Persoonlijk werkblad
Teken de verborgen tijd op de order
Uitgangspunten en bedragen zijn voorbeelden, exclusief btw. De CBS-cijfers in het artikel staan los van deze proef.
Het voorbeeld voegt 20% tijd aan iedere eenheid toe, op minuten afgerond met minimaal vijf minuten extra. De uurwaarde is € 32.
€ 462,93 arbeidswaarde voor de extra tijd in de proefreeks.
| Begrote tijd | 310 minuten |
|---|---|
| Extra per eenheid | 62 minuten |
| Extra tijd voor 14 eenheden | 14,47 uur |
| Bijdrage na begrote en extra tijd | € 232,6 |
Uitgangspunten en uitwerking van scenario B
Een tijdmeting omvat ook het nabewerken en opruimen. De kostprijsberekening krijgt daarom een tweede, langer tijdsblok.
| Begrote tijd | 484 minuten |
|---|---|
| Extra per eenheid | 97 minuten |
| Extra tijd voor 14 eenheden | 22,63 uur |
| Bijdrage na begrote en extra tijd | € 121,13 |
De eerste vraag aan de werktafel
Maak zichtbaar of iemand voor een klant werkt, wacht op een levering of iets voor een eerdere opdracht moet herstellen. Het uurbedrag krijgt pas betekenis wanneer duidelijk is voor welke tijd je het toepast. Welke gerechten waren al voorbereid toen de groepsgrootte op de dag zelf wijzigde?
Neem voor een urenbegroting voor één opdracht ook de post energieverbruik mee. Bij ‘56101 Restaurants’ is die tweede landelijke post in 2024 377 miljoen euro, of 2,9% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘1082 Cacao- en chocoladewerkindustrie’ beslaat dezelfde post 0,95%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de combioven, maar maken zichtbaar waarom je naast brutolonen ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.
Teken de verborgen tijd op de order
Boven op 310 minuten per eenheid neemt de proef twintig procent extra tijd mee, afgerond op minuten en met een minimum van vijf. Voor de eerstgekozen werkwijze is dat 62 minuten per order. Over 14 orders waardeer je die extra tijd tegen € 32 per uur. Het bedrag is een waardering van inzet. Een medewerker met een vast rooster veroorzaakt niet bij elke extra minuut een afzonderlijke kasbetaling.
Een tijdmeting omvat ook het nabewerken en opruimen. De kostprijsberekening krijgt daarom een tweede, langer tijdsblok. In de proef verandert uitsluitend de uitvoeringsduur van 310 min naar 484 min. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘arbeidswaarde van de extra tijd in de reeks’. Je leest eerst € 462,93 en daarna € 724,27. De tweede berekening komt € 261,33 hoger uit. Neem beide uitkomsten op in een urenbegroting voor één opdracht. Toets de veranderde aanname met geregistreerde begin- en eindtijden. Gebruik de groepsreservering met menukeuzes om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.
Brutolonen volgens het CBS
In de reeks ‘56101 Restaurants’ rapporteert het CBS over 2024 12.982 miljoen euro aan bedrijfsopbrengsten. Daar staat 2.963 miljoen euro tegenover voor brutolonen. Door die post op de totale opbrengsten te delen kom je op 22,82%. Voor 2023 was dezelfde verhouding 21,82%. Deze verandering in gewicht en de verandering in euro’s kunnen verschillen doordat ook de omvang van de bedrijfstak verandert.
Door de bedragen van 2017 tot en met 2024 voor de 8 gemeenschappelijke waarnemingen op te tellen krijg je voor ‘56101 Restaurants’ een gewogen aandeel van 22,54%. In dit gemiddelde wegen jaren met hoge opbrengsten zwaarder mee. Voor ‘1082 Cacao- en chocoladewerkindustrie’ komt alleen het laatste jaar op 6,37%. Vergelijk voor een momentopname dat laatste cijfer met 22,82% van de eerste branche in hetzelfde jaar. Voor een uitspraak over ontwikkeling heb je meer dan twee momentopnamen nodig.
Een urenbegroting voor één opdracht
Schrijf in een urenbegroting voor één opdracht welke eenheid jij voor deze handeling gebruikt. Voorkom dat je hetzelfde bedrag eerst aan de opdracht ‘een afgesproken groepsdiner verzorgen’ en daarna opnieuw aan algemene uitgaven toerekent. Controleer de post aan de hand van de groepsreservering met menukeuzes. Schuift het bedrag bij een volgende order niet mee, onderzoek dan of je een periodieke uitgave bij de variabele bedragen hebt gezet.
Vragen voor het vervolg
- Welke gerechten waren al voorbereid toen de groepsgrootte op de dag zelf wijzigde?
- Wat vul je voor tijd en geld in als jij zelf de opdracht ‘een afgesproken groepsdiner verzorgen’ gaat uitvoeren?
- Wat moet je bij de groepsreservering met menukeuzes kunnen aantonen om een urenbegroting voor één opdracht af te ronden?
Bronnen
Reken mijn kostenpost door
Vertel waar je staat met een urenbegroting voor één opdracht. Met een geanonimiseerd voorbeeld van de groepsreservering met menukeuzes kunnen we de vraag over restaurant concreet maken.