Eet- of drinkgelegenheid · Wat doet een tijdelijke prijsactie met je marge?

De eerste vraag aan de werktafel

Reken vooraf uit welke normale transacties door de actie worden vervangen. Houd de uitkomsten voor nieuwe aankopen en bestaande klanten met korting afzonderlijk bij. Hoort de wachttijd tussen twee tafelbezettingen bij dezelfde ingeroosterde dienst?

Neem voor een actieblad met een ondergrens voor afzet ook de post energieverbruik mee. Bij ‘56 Eet- en drinkgelegenheden’ is die tweede landelijke post in 2024 749 miljoen euro, of 2,59% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘563 Cafés’ beslaat dezelfde post 2,69%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de gekoelde werkbank, maar maken zichtbaar waarom je naast verkoopkosten ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.

Korting terugverdienen vraagt extra verkopen

Bij tien procent korting zakt de prijs van € 154 naar € 138,6. De variabele uitgave van € 54 blijft per verkochte eenheid gelijk. De oorspronkelijke bijdrage van € 4.900 hoort bij 49 gewone verkopen. Deel die bijdrage door de bijdrage per afgeprijsde verkoop en rond omhoog af. Het verschil met de oorspronkelijke 49 geeft de extra orders aan die de actie op deze beperkte berekening moet opleveren.

De actie vereist een aparte verpakking of extra verbruik. De ondernemer verhoogt alleen de directe uitgave en houdt de gekozen korting gelijk. In de proef verandert uitsluitend de directe uitgave per eenheid van € 54 naar € 57,78. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘extra verkopen voor dezelfde bijdrage tijdens de actie’. Je leest eerst 9 en daarna 10. De tweede berekening komt 1 hoger uit. Neem beide uitkomsten op in een actieblad met een ondergrens voor afzet. Toets de veranderde aanname met een recente leveranciersfactuur voor dezelfde eenheid. Gebruik de tafelbon met de keukenbestelling om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.

Verkoopkosten volgens het CBS

In de reeks ‘56 Eet- en drinkgelegenheden’ rapporteert het CBS over 2024 28.942 miljoen euro aan bedrijfsopbrengsten. Daar staat 716 miljoen euro tegenover voor verkoopkosten. Door die post op de totale opbrengsten te delen kom je op 2,47%. Voor 2023 was dezelfde verhouding 2,46%. Deze verandering in gewicht en de verandering in euro’s kunnen verschillen doordat ook de omvang van de bedrijfstak verandert.

Ter vergelijking is ‘563 Cafés’ gekozen. In 2024 is daar het aandeel verkoopkosten 2,64%, met 102 miljoen als teller. Het aandeel bij ‘56 Eet- en drinkgelegenheden’ ligt 0,17 procentpunt lager. De afstand alleen rechtvaardigt geen prijsverschil tussen twee vestigingen. Ga juist na welk onderdeel bij je eigen activiteit onder de betreffende post wordt geboekt en welke werkzaamheden een leverancier of verhuurder al in rekening brengt.

Een actieblad met een ondergrens voor afzet

Schrijf in een actieblad met een ondergrens voor afzet welke eenheid jij voor deze handeling gebruikt. Voorkom dat je hetzelfde bedrag eerst aan de opdracht ‘een gereserveerde tafel voor vier gasten bedienen’ en daarna opnieuw aan algemene uitgaven toerekent. Controleer de post aan de hand van de tafelbon met de keukenbestelling. Schuift het bedrag bij een volgende order niet mee, onderzoek dan of je een periodieke uitgave bij de variabele bedragen hebt gezet.

Vragen voor het vervolg

• Hoort de wachttijd tussen twee tafelbezettingen bij dezelfde ingeroosterde dienst?
• Wat vul je voor tijd en geld in als jij zelf de opdracht ‘een gereserveerde tafel voor vier gasten bedienen’ gaat uitvoeren?
• Wat moet je bij de tafelbon met de keukenbestelling kunnen aantonen om een actieblad met een ondergrens voor afzet af te ronden?

Bronnen

• Arbeids- en financiële gegevens per branche, SBI 2008 (81156NED) · CBS StatLine
• De onderdelen van het financieel plan · KVK