Brouwerij · Wat kost een extra uur aan de werkbank?

De eerste vraag aan de werktafel

Maak zichtbaar of iemand voor een klant werkt, wacht op een levering of iets voor een eerdere opdracht moet herstellen. Het uurbedrag krijgt pas betekenis wanneer duidelijk is voor welke tijd je het toepast. Krijgt de afnemer het statiegeld en het verkochte bier op afzonderlijke regels te zien?

Neem voor een urenbegroting voor één opdracht ook de post energieverbruik mee. Bij ‘1105 Bierbrouwerijen’ is die tweede landelijke post in 2024 65 miljoen euro, of 1,89% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘562 Kantines en catering’ beslaat dezelfde post 1,09%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de etiketteermachine, maar maken zichtbaar waarom je naast brutolonen ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.

Teken de verborgen tijd op de order

Boven op 24 minuten per eenheid neemt de proef twintig procent extra tijd mee, afgerond op minuten en met een minimum van vijf. Voor de eerstgekozen werkwijze is dat 5 minuten per order. Over 96 orders waardeer je die extra tijd tegen € 32 per uur. Het bedrag is een waardering van inzet. Een medewerker met een vast rooster veroorzaakt niet bij elke extra minuut een afzonderlijke kasbetaling.

Een tijdmeting omvat ook het nabewerken en opruimen. De kostprijsberekening krijgt daarom een tweede, langer tijdsblok. In de proef verandert uitsluitend de uitvoeringsduur van 24 min naar 37 min. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘arbeidswaarde van de extra tijd in de reeks’. Je leest eerst € 256 en daarna € 358,4. De tweede berekening komt € 102,4 hoger uit. Neem beide uitkomsten op in een urenbegroting voor één opdracht. Toets de veranderde aanname met geregistreerde begin- en eindtijden. Gebruik de combinatie van brouwrapport en krattenlijst om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.

Brutolonen volgens het CBS

In de reeks ‘1105 Bierbrouwerijen’ rapporteert het CBS over 2024 3.437 miljoen euro aan bedrijfsopbrengsten. Daar staat 339 miljoen euro tegenover voor brutolonen. Door die post op de totale opbrengsten te delen kom je op 9,86%. Voor 2023 was dezelfde verhouding 9,69%. Deze verandering in gewicht en de verandering in euro’s kunnen verschillen doordat ook de omvang van de bedrijfstak verandert.

Door de bedragen van 2017 tot en met 2024 voor de 8 gemeenschappelijke waarnemingen op te tellen krijg je voor ‘1105 Bierbrouwerijen’ een gewogen aandeel van 9,74%. In dit gemiddelde wegen jaren met hoge opbrengsten zwaarder mee. Voor ‘562 Kantines en catering’ komt alleen het laatste jaar op 21,46%. Vergelijk voor een momentopname dat laatste cijfer met 9,86% van de eerste branche in hetzelfde jaar. Voor een uitspraak over ontwikkeling heb je meer dan twee momentopnamen nodig.

Een urenbegroting voor één opdracht

Schrijf in een urenbegroting voor één opdracht welke eenheid jij voor deze handeling gebruikt. Voorkom dat je hetzelfde bedrag eerst aan de opdracht ‘een krat speciaalbier gereedmaken voor afhaal’ en daarna opnieuw aan algemene uitgaven toerekent. Controleer de post aan de hand van de combinatie van brouwrapport en krattenlijst. Schuift het bedrag bij een volgende order niet mee, onderzoek dan of je een periodieke uitgave bij de variabele bedragen hebt gezet.

Vragen voor het vervolg

• Krijgt de afnemer het statiegeld en het verkochte bier op afzonderlijke regels te zien?
• Wat vul je voor tijd en geld in als jij zelf de opdracht ‘een krat speciaalbier gereedmaken voor afhaal’ gaat uitvoeren?
• Wat moet je bij de combinatie van brouwrapport en krattenlijst kunnen aantonen om een urenbegroting voor één opdracht af te ronden?

Bronnen

• Arbeids- en financiële gegevens per branche, SBI 2008 (81156NED) · CBS StatLine
• De onderdelen van het financieel plan · KVK