Franchisekosten
| Verslagjaar | Onderzoeksgroep · mln € | Onderzoeksgroep · aandeel | Referentiegroep · aandeel |
|---|---|---|---|
| 2017 | 663 | 20,12% | 20,11% |
| 2021 | 795 | 20,74% | 21,24% |
| 2023 | 850 | 17,39% | 18,59% |
| 2024 | 945 | 19,34% | 19,59% |
CBS 81156NED. De eurokolom toont de gekozen post voor de eerste branche. Voor elk aandeel is dezelfde post gedeeld door de totale bedrijfsopbrengsten van de bijbehorende CBS-groep. De bedragen zijn nominaal.
Werk de rekenproef uit
Persoonlijk werkblad
Teken de verborgen tijd op de order
Uitgangspunten en bedragen zijn voorbeelden, exclusief btw. De CBS-cijfers in het artikel staan los van deze proef.
Het voorbeeld voegt 20% tijd aan iedere eenheid toe, op minuten afgerond met minimaal vijf minuten extra. De uurwaarde is € 32.
€ 196,27 arbeidswaarde voor de extra tijd in de proefreeks.
| Begrote tijd | 41 minuten |
|---|---|
| Extra per eenheid | 8 minuten |
| Extra tijd voor 46 eenheden | 6,13 uur |
| Bijdrage na begrote en extra tijd | € 12,87 |
Uitgangspunten en uitwerking van scenario B
Een tijdmeting omvat ook het nabewerken en opruimen. De kostprijsberekening krijgt daarom een tweede, langer tijdsblok.
| Begrote tijd | 64 minuten |
|---|---|
| Extra per eenheid | 13 minuten |
| Extra tijd voor 46 eenheden | 9,97 uur |
| Bijdrage na begrote en extra tijd | € -2,07 |
De eerste vraag aan de werktafel
Maak zichtbaar of iemand voor een klant werkt, wacht op een levering of iets voor een eerdere opdracht moet herstellen. Het uurbedrag krijgt pas betekenis wanneer duidelijk is voor welke tijd je het toepast. Hoeveel manden worden al gebakken voordat de afnemer zijn definitieve aantal doorgeeft?
Neem voor een urenbegroting voor één opdracht ook de post energieverbruik mee. Bij ‘1071 Brood- en banketbakkerijen’ is die tweede landelijke post in 2024 188 miljoen euro, of 3,85% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘551 Hotels’ beslaat dezelfde post 3,18%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de narijskast, maar maken zichtbaar waarom je naast brutolonen ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.
Teken de verborgen tijd op de order
Boven op 41 minuten per eenheid neemt de proef twintig procent extra tijd mee, afgerond op minuten en met een minimum van vijf. Voor de eerstgekozen werkwijze is dat 8 minuten per order. Over 46 orders waardeer je die extra tijd tegen € 32 per uur. Het bedrag is een waardering van inzet. Een medewerker met een vast rooster veroorzaakt niet bij elke extra minuut een afzonderlijke kasbetaling.
Een tijdmeting omvat ook het nabewerken en opruimen. De kostprijsberekening krijgt daarom een tweede, langer tijdsblok. In de proef verandert uitsluitend de uitvoeringsduur van 41 min naar 64 min. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘arbeidswaarde van de extra tijd in de reeks’. Je leest eerst € 196,27 en daarna € 318,93. De tweede berekening komt € 122,67 hoger uit. Neem beide uitkomsten op in een urenbegroting voor één opdracht. Toets de veranderde aanname met geregistreerde begin- en eindtijden. Gebruik de baklijst naast de afleverbon om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.
Brutolonen volgens het CBS
In de reeks ‘1071 Brood- en banketbakkerijen’ rapporteert het CBS over 2024 4.886 miljoen euro aan bedrijfsopbrengsten. Daar staat 945 miljoen euro tegenover voor brutolonen. Door die post op de totale opbrengsten te delen kom je op 19,34%. Voor 2023 was dezelfde verhouding 17,39%. Deze verandering in gewicht en de verandering in euro’s kunnen verschillen doordat ook de omvang van de bedrijfstak verandert.
Door de bedragen van 2017 tot en met 2024 voor de 8 gemeenschappelijke waarnemingen op te tellen krijg je voor ‘1071 Brood- en banketbakkerijen’ een gewogen aandeel van 19,65%. In dit gemiddelde wegen jaren met hoge opbrengsten zwaarder mee. Voor ‘551 Hotels’ komt alleen het laatste jaar op 19,59%. Vergelijk voor een momentopname dat laatste cijfer met 19,34% van de eerste branche in hetzelfde jaar. Voor een uitspraak over ontwikkeling heb je meer dan twee momentopnamen nodig.
Een urenbegroting voor één opdracht
Schrijf in een urenbegroting voor één opdracht welke eenheid jij voor deze handeling gebruikt. Voorkom dat je hetzelfde bedrag eerst aan de opdracht ‘een mand lunchbroodjes bakken en leveren’ en daarna opnieuw aan algemene uitgaven toerekent. Controleer de post aan de hand van de baklijst naast de afleverbon. Schuift het bedrag bij een volgende order niet mee, onderzoek dan of je een periodieke uitgave bij de variabele bedragen hebt gezet.
Vragen voor het vervolg
- Hoeveel manden worden al gebakken voordat de afnemer zijn definitieve aantal doorgeeft?
- Wat vul je voor tijd en geld in als jij zelf de opdracht ‘een mand lunchbroodjes bakken en leveren’ gaat uitvoeren?
- Wat moet je bij de baklijst naast de afleverbon kunnen aantonen om een urenbegroting voor één opdracht af te ronden?
Bronnen
Reken mijn kostenpost door
Vertel waar je staat met een urenbegroting voor één opdracht. Met een geanonimiseerd voorbeeld van de baklijst naast de afleverbon kunnen we de vraag over bakkerij concreet maken.